配料:草魚(1000克)
配料:姜、蒜籽、辣椒、芹菜。
踩魚練習:
1.準備以下食材。
2.將魚瀝幹，加入姜、蒜籽、胡椒粉、鹽、醬油、料酒和醋腌制30分鐘左右。
3.熱鍋放油(多放油)，轉鍋，鍋裏鋪油，把魚塊放鍋裏，中火煎，轉鍋讓油均勻分布，魚塊不要鏟。
4.將魚煎至微黃，然後翻面煎另壹面。
5.煎兩面，倒入酸菜魚用的調料稍微煎壹下。
6.倒入半碗水，蓋上鍋蓋燜3分鐘左右。
7.加入芹菜梗，輕輕翻面。
8.加入芹菜葉、少許鹽、醬油、味精，收汁調味。
9.把盤子從鍋裏拿出來，把湯澆在魚上。
經驗分享:
先把魚腌起來，然後再煎來調味。煎的時候多放點油，不容易粘鍋。經常翻鍋，不要翻魚，不然魚容易散。收汁時不要燒得太幹，留點湯更美味。