2.在制作巧克力蛋糕的配方中，可以用四分之壹的可可粉代替面粉，可可粉和面粉混合過篩後再加入蛋清混合物中。正如我在《更好的家園和花園烹飪書》中提到的，四分之三的面粉可以與四分之壹的可可粉混合，而不是篩過四次或更多次的面粉，這樣做出來的蛋糕味道會更好。
3.在制作海綿蛋糕的配方中，可可粉和面粉以1:1的比例混合，可以制作果凍卷和蛋糕塗層。早期的烘焙書籍建議將可可粉和細糖溶解在水中，加入到打好的蛋黃中，然後將過篩的面粉、泡打粉和鹽加入到打好的蛋清中。
4.在制作巧克力蛋糕的食譜中，根據個人喜好，可可粉和面粉的混合物或可可粉可以撒在塗油的烤盤上。將可可粉與面粉混合可以防止面團粘在搟面杖或烤盤上。