紅甲魚，甲魚的壹種，全身紅色，適合喜慶的日子，比如中秋節，可以當大菜，旺旺的。紅甲魚鮮嫩，好吃，可以煮。這條魚是冷凍的，體型比較大。所以沒必要蒸，燉著吃也很好。上次請客用，大家都掃了，挺好的。
佐料
紫紅笛鯛
1000g
生姜適量
適量的鹽
料酒適量
醬油適量
適量水澱粉
適量的紅辣椒
洋蔥適量
紅燒甲魚的做法。
1
材料:壹條紅甲魚，因為是冷凍的，要常溫解凍。
2
將紅鯛魚去鱗，清洗幹凈，用鹽腌制。
三
取油鍋，用猛火將魚煎熟。
四
大約壹兩分鐘後，將魚翻面，煎至兩面金黃。
五
沿鍋邊加入料酒，加入姜絲、醬油，將魚放入水中燉5分鐘。
六
將洋蔥加入煮熟的魚中，用胡椒環調味，用水澱粉勾芡即可食用。
七
紅燒魚做好了。
技巧
冷凍魚最好在室溫下慢慢解凍，以免水分流失過多，保持原有風味。