魚豆腐、撒尿牛肉丸、親嘴香腸、魚丸蝦丸等。
2.真菌:
蘑菇、木耳、平菇、金針菇
3.莖:
土豆，山藥，紅薯
4.綠色蔬菜:
冬瓜、生菜、空心菜、包心菜、娃娃菜等。
5.豆制品:
鮮豆腐、凍豆腐、豆皮、油豆腐、腐竹
雞、鴨排骨、雞爪、鴨爪等等都是火鍋的配菜。羊肉、牛肉、豬肉是火鍋肉最常見的配菜。此外，各種海鮮和魚類也是火鍋配菜不可或缺的選擇。當然，我們常見的蔬菜也是配菜的首選。壹般來說，所有的火鍋食材都屬於火鍋配菜。
當多種食物壹起食用時，難免有些食物搭配不當，所以食用時壹定要註意禁忌。比如涮火鍋的時候土豆是很受歡迎的蔬菜，但是如果把香蕉當飯後水果吃，可能會導致面部長斑。羊肉煮好後不能馬上吃西瓜，會導致消化不良。