亞硝酸鈉，俗稱亞硝酸鹽，是亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝酸鈉易潮解，易溶於水和液氨，其水溶液呈堿性，其pH約為9，微溶於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉是壹種工業鹽，雖然和食鹽氯化鈉很像，但有毒，不能食用。
亞硝酸鈉的毒性
亞硝酸鈉有較強毒性，人食用0．2克到0．5克就可能出現中毒癥狀，如果壹次性誤食3克，就可能造成死亡。亞硝酸鈉中毒的特征表現為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等，甚至抽搐、昏迷，嚴重時還會危及生命。
亞硝酸鈉的其他危害
亞硝酸鈉接觸工人手、足部皮膚可發生損害。另外亞硝酸鈉在人體內也會生成致癌物質。新腌制的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜最好在淹制後的15天以後食用,當中的亞硝酸鹽含量會逐漸降低。