（1）“平衡膳食寶塔”的1層為谷物類，主要提供澱粉等糖類．糖類是人體主要的供能物質，人體進行各項生命活動所需要的能量大部分來自糖類，因此要滿足糖類的供應，飲食中要吃較大比例的谷類食品；糖類進入人體消化道後，在口器內進行初步消化，在小腸內被徹底消化成葡萄糖，同時在小腸內被吸收進入血液循環．
（2）蛋白質是構成人體組織不可缺少的物質，也是構成各種酶、抗體及某些激素的主要成分，兒童青少年正是生長發育的關鍵時期，應多吃含蛋白質豐富的食物，如表中3、4層的食物，以保證生長發育．?
故答案為：（1）谷類食物；糖類；小腸；
（2）較多的蛋白質．