可以將肉片放入自封袋中，然後倒入鹵汁，用手在袋外輕輕摩擦幾下，使肉片與鹵汁均勻粘合，放入冰箱腌制至少兩個小時，隔夜最好。完全鹽腌的五花肉煮熟後味道更好。
食材:五花肉、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、蠔油。
練習:
五花肉去凈皮上的毛，切成厚片；
加入蔥姜絲；
加入2湯匙料酒，2湯匙生抽，1湯匙生抽，1湯匙蠔油；
攪拌均勻，腌制過夜，更加美味。如果當天要吃，可以腌制壹個多小時。
技巧
五花肉壹定是肥瘦相間，紅白相間層層相約；
家裏有老人小孩吃，建議去皮，因為煎的時間比較短，爛牙的皮會感覺比較韌。如果追求嚼勁，可以不去皮，把肉片切薄壹點。；
將新鮮的五花肉均勻切片會比較困難。把新鮮的五花肉放在冰箱裏冷凍壹個小時，再拿出來切，會更容易切。