油炸魷魚的制作方法:
1.每500克魷魚幹，油魷魚用15克香油和少許堿，同時放入水中至軟身。
2.堿水煮魷魚取純堿500克，石灰200克，開水4.5公斤，混合，加入冷水4.5公斤，攪拌均勻。待水冷卻後，去渣成為5%熟堿溶液。取出用冷水浸泡3小時的魷魚幹，放入煮好的堿液中浸泡3小時，然後它就會膨脹起來，長得很好。取出後用冷水反復沖洗，去除堿味。
3.生蘇打水用來做魷魚。500克純堿與10公斤冷水混合，攪拌成5%純堿溶液，再根據魷魚的年齡和嫩度加入20-50%的水。發泡過程與熟蘇打相同。油炸魷魚的烹飪方法多種多樣。廣東人喜歡把魷魚的肚子切成網格狀，然後切片，和雞片、山珍海味、時令菜壹起炒，這樣炒出來的魷魚卷起來開花，口感清爽。當然也可以把魷魚切成絲，和韭菜、青蒜壹起炒，或者蒸、烤、煲湯。