這裏需要註意的是，小蘇打的用量要註意。如果過量使用小蘇打，制作出來的蛋糕會有很強的堿性，吃起來口感很差。
其實在現實生活中，人們做蛋糕往往只用泡打粉，因為泡打粉的發酵效果更好。如果想減少雞蛋裏的腥味，可以加點吉士粉。
蛋糕是生活中常見的食物，所以做蛋糕時要註意蛋清。
蛋清送的時候壹定要飽滿，送的時候要有技巧。蛋清要註意以下兩點:蛋黃和蛋清的分離要徹底，使用的容器要無油無水。
蛋黃和蛋清分離的時候，可以用蛋黃分離器，效果很好。如果蛋清中含有蛋黃，很難完全送走。
另外，容器裏裝少量水滴也沒關系，但是如果有油，就嚴重影響蛋清了。
另外，蛋糕剛出鍋的時候，要把剛蒸好的蛋糕倒過來放，有利於蛋糕的成型。