蛋殼上有很多肉眼看不到的洞，細菌可能會通過蛋殼滲透到雞蛋裏。即使保存在冰箱裏，也不能抑制細菌的繁殖。
雞蛋的保存條件
1，註意隔離
新鮮的雞蛋是有生命的，需要通過蛋殼上的氣孔不斷呼吸，所以有吸收氣味的功能。如果在存放過程中混入大蒜、韭菜等有異味的食物，那麽雞蛋就會有異味，影響食用效果。
2.不要密封存放。
國家高級食品檢驗員王楠認為，有些人認為雞蛋不幹凈，把雞蛋放在塑料盒裏密封起來，這是不對的。因為雞蛋在儲存過程中也需要“呼吸”，所以會蒸發水分，儲存在塑料盒中。盒子密閉，裏面環境潮濕，會使蛋殼外面的保護膜溶解，失去保護作用，加速雞蛋變質。註意了。