面粉壹般分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。高筋面粉蛋白質多，所以面筋和吸水性更高，加水後會更有彈性。
高筋面粉適合制作油條、披薩餅皮等Q彈口味的食品，也可用於制作軟餅幹、蛋糕等甜品。
中筋面粉用途廣泛。這些面粉大部分用於制作包子、餃子、饅頭和其他食物。如果用來做蛋糕和餅幹，其實是沒有問題的。
低筋面粉的面筋和吸水率都較低。這種面粉加水後，粘度也低，做出來的面團彈性和延展性都不會太大，甚至摸起來很硬，適合做蛋糕、餅幹等甜品。
雖然不同面筋的面粉有“最適合”的食物類型，但並不意味著這種食物只能用來制作這些特定的食物，只是食物的味道和外觀會有些不同。