橄欖油屬於木本植物油，由新鮮橄欖果直接冷榨而成。無需加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今為止發現的油中最適合人類營養的油。
橄欖油和橄欖果渣在地中海沿岸國家已有上千年的歷史，在西方被譽為“液體黃金”、“植物油女王”、“地中海甘露”。
橄欖油在中國的發展:
中國真正引進並成功種植壓榨橄欖油，距今已有40多年。早在1963年，周恩來總理訪問阿爾巴尼亞時，就決定將橄欖油引入中國。1964年3月3日，在雲南省昆明市海口林場，周總理親手種下了這批樹苗中的第壹棵橄欖樹。
從此，中國橄欖浸透了周總理的關懷和愛護，在中華大地上生根發芽。武都區油橄欖引種始於1975。時任甘肅省委書記的宋平親自倡導在隴南引種栽培油橄欖。
從武漢、南京、漢中等地引進了30多個油橄欖品種的6萬多株苗木，在白龍江、白水江、西漢水流域海拔700 ~ 1300米的20多個鄉鎮進行了試種。