1.清熱解暑:牛蒡性涼，能清熱解暑，消暑祛濕，對夏季中暑、口渴、出汗有很好的緩解作用。
2.排毒養顏:牛蒡富含纖維素，可以帶走體內的廢物、毒素和多余的脂肪。同時，牛蒡中還含有豐富的維生素B1、B2和胡蘿蔔素，可以養顏美容。
3.利尿消腫:牛蒡具有利尿消腫的作用，能加速體內廢物和水分的排泄，緩解組織積液和水腫的癥狀。
4.調節血糖:牛蒡中的不溶性纖維素可以減緩人體對糖分的吸收，從而穩定血糖。
牛蒡泡水的禁忌；
1.脾胃虛寒:牛蒡性涼，食用過量易傷脾胃，尤其是脾胃虛寒者。
2.腹瀉便溏:牛蒡纖維含量高，過量食用容易引起腸胃不適，導致腹瀉、便溏。
3.體內濕氣重:牛蒡性涼，容易在體內積聚濕氣，從而引起身體不適。
4.孕婦慎用:孕婦應盡量避免食用牛蒡，否則容易引起腹瀉等不適。