奶茶裏的珍珠是木薯澱粉做的粉圓。而粉圓在加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用紅茶，但也有店家提供使用綠茶的珍珠奶茶（稱為珍珠綠奶或珍珠奶綠）。
壹般來說，市面上正宗的珍珠其中沒有毒害成分，適量食用對人體並沒有危害，只是不宜長期食用，以免對腸胃健康有所影響，還會促使肥胖的發生，且壹次食用珍珠的量不宜過多，建議不超過10顆，另外，也有些商販為了利潤，並不會用木薯粉制作珍珠，可能會用到明膠等有害物質，因此食用珍珠最好在專業的商販處購買，以免給自身安全帶來不便。