1.牛腩洗凈瀝幹水分，切成2~3厘米見方的方塊。西紅柿(約400g)洗凈後，用開水焯壹下，去皮，去蒂，切成3 ~ 5cm見方的大塊。土豆(約150g)去皮，切成小塊，泡水，防止氧化。洋蔥(約150g)去皮，切成小塊。
2.將牛腩放入燒開的鍋中，加入足夠的冷水，移至火上，燒開，繼續小火燉5-8分鐘。倒掉湯汁，撈出牛腩塊，用熱自來水沖去雜質。
3.大火燒熱炒鍋裏的油，放入香蔥(或1大蔥，切成大段)、老姜片和蔥翻炒出香味。
4.加入西紅柿，翻炒至變軟。
5.挑出鍋內的蔥結和姜片，放入牛蒡子塊翻炒至表面發緊，放入切好的土豆塊。
6.調入醬油，倒入鍋內過不去食材的熱水(約2400 ml)，加入鹽和冰糖，改大火燒開，再轉小火燜2小時。
7.出鍋前撒上白胡椒粉，改大火煮2分鐘至爛肉汁濃稠。上菜時，可點綴小蔥或香菜、青蒜等。