練習1: 1。將稱好的白糖加入蛋黃中，攪拌均勻。
2.將煮好的鮮奶慢慢倒入糖和蛋黃的混合溶液中，充分攪拌使其均勻，然後移至另壹個容器中用小火慢慢加熱，使溫度保持在70 ~ 75℃，然後繼續攪拌，再停止加熱。
3.當溫度逐漸下降至有壹定稠度時，再用細篩(或幹凈的紗布)過濾，冷卻後在濾液中加入奶油和食用草藥香精，放入另壹個幹凈衛生的容器中冷凍(其體積比原來增加30-50%)。冰凍的冰牛奶可以立即食用。
做法二:將牛奶、蛋黃、白糖混合，倒入鍋中稍微攪拌。壹邊加熱，壹邊倒入白巧克力，轉小火煮沸，然後倒出來晾涼備用。將鮮奶油倒入無油無水的碗中，用打蛋器打勻。我用的是雀巢鮮奶油，雖然裝飾花做冰淇淋也不錯。
就打這樣出現深紋的狀態。將冷卻後的雪糕糊和淡奶油攪拌均勻，放入冰箱冷凍。冷凍硬化後就可以挖了！