1，青椒切掉長梗。花梗不能完全去掉，以免水果中有水分。洗凈，瀝幹水分。
2.鍋中水燒開，放1大勺鹽燒開，將青椒倒入水中2分鐘。不斷翻中間使青椒受熱均勻，煮至表面微皺，將青椒瀝幹出鍋。(別弄壞了)放涼。如果想省去焯水的步驟，就得耐心等待洗好的青椒完全幹透。也有可能。
3.另取壹鍋:加入生抽25克，白糖10克，花椒10，八角1，攪拌均勻，煮
1，青椒切掉長梗。花梗不能完全去掉，以免水果中有水分。洗凈，瀝幹水分。
2.鍋中水燒開，放1大勺鹽燒開，將青椒倒入水中2分鐘。不斷翻中間使青椒受熱均勻，煮至表面微皺，將青椒瀝幹出鍋。(別弄壞了)放涼。如果想省去焯水的步驟，就得耐心等待洗好的青椒完全幹透。也有可能。
3.另取壹鍋:加入生抽25克，白糖10克，花椒10，八角1，攪拌均勻，煮2分鐘，放涼備用。
4.在準備好的青椒上撒1把鹽，約50g。攪拌均勻後靜置30分鐘，再揉2分鐘。
5.將腌制好的青椒裝入1無油無水大玻璃瓶中壓實。在青椒上面鋪上姜片、蒜片、花椒粒，將涼汁倒入玻璃瓶中。
6.最後倒入1勺高度白酒，密封。
7.把它放在冰箱裏或陰涼處。煮好的辣椒24小時後可以食用。如果是沒有開水的生辣椒，那就腌制壹下，以後再吃。不能吃的辣椒會被封存1年。