1.準備適量蝴蝶魚、鹽、料酒、蔥、姜、紅椒備用。
2.先把鰈魚洗幹凈，用肝水燙皮，才能更容易去除黑皮。
3.在魚的兩面撒上鹽和料酒，腌制10分鐘。
4.將蔥姜切絲，鋪在盤底，將腌制好的魚放在蔥姜絲上，將壹根或多根蔥姜絲鋪在魚上，蒸20分鐘。
5.把魚碟裏的水倒掉，挑出蒸好的蔥姜絲，用蔥絲和胡椒粉把魚撈起來，把蒸好的魚淋上醬油。
6.鍋裏燒熱油，澆在魚上。最後撒上蔥花或香菜。
比目魚，也叫比目魚，生活在淺海的沙質海底，捕食小魚和小蝦。它們特別適合海底的底棲生物。比目魚的體表有極其精細的鱗片。比目魚只有壹條背鰭，幾乎從頭壹直延伸到尾鰭。它們主要生活在溫帶水域，是溫帶水域重要的經濟魚類。潮汕地區常用來包餃子的“鐵胸”，其實就是幹鞋底，是把鞋底曬幹做成的。