雖然宣傳上說牡蠣是所有海鮮中唯壹100%可以生吃的貝類，但是牡蠣的內臟其實很臟。從牡蠣不能吃的部分的示意圖可以看出，這是壹個綠色的東西，就是牡蠣吃過的食物，就像胃壹樣，也可以說是糞便。
通過對牡蠣不可食用部分的圖解，可以發現有些內臟是綠色的，有些是黑色的。由於養殖地點不同，牡蠣吃的食物也不同。大部分是泥沙和海藻，但也有壹些不幹凈的雜質，這完全取決於養殖的水質。沒辦法保證外面買的牡蠣便宜。
生牡蠣的清潔處理
如果買生蠔自己煮，會比較衛生，生蠔的內臟也可以清洗，處理起來相對簡單。
1.洗完殼後，用刀從縫隙中進入，砍斷筋打開牡蠣殼。
2.取下牡蠣肉，用牙簽等利器在牡蠣周圍劃出彩色內臟團。
3.最後，取出牡蠣的內臟，用清水沖洗牡蠣肉。