2.鍋內放清水17.5公斤(井水或堿水不可)，燒開時打起浮沫，再將煎好的鯽魚、鱔魚骨倒入鍋內，待湯變白後加入熟豬油250克煎魚，燒透，再用濤雒洗凈魚渣，成為第壹道白湯。
3.將存活的魚骨全部倒入鐵鍋，先用文火烤幹，然後將三次白湯混合，加入蝦子，燒紹酒和姜蔥，用細湯篩過濾。
4.將面粉加水揉成面團(面團略硬，夏天可以少放些水，其他季節可以多放些水)，用細刀切成細面(用108齒切片)。
5.面條入鍋後，不要攪拌。當它們從鍋底自然浮起後，撈出用冷水沖洗，重新焯水後撈出。
6.將熟豬油7.5克，白醬油15克，青蒜少許放入碗中，舀入面條，舀入沸騰的魚湯。