原材料:
鱔魚、蒜、豆瓣、姜片、蔥段、醬油、鹽、味精、豆瓣粉、大料、花椒、胡椒粉、料酒。
練習:
1，提前腌制10分鐘，把食材放大，胡椒粉，鹽，胡椒粉，料酒。
2.鰻魚洗凈，切成6厘米長的段。大蒜去皮洗凈，放入冷水鍋中煮(或蒸)熟備用。把豆瓣菜剁碎。
3.炒鍋放大火，放油至七成熱，放入鱔魚翻炒至生，放入豆瓣、姜片、蔥片翻炒至油變紅，放入鮮湯、醬油、鹽、蒜，煮至軟熟。鍋中加入味精和水豆粉，即可食用。
洋蔥炒鱔魚
配料:活黃鱔、蔥、胡椒、姜、蔥、色拉油、胡椒粉、醬油、糖、胡椒粉。
將洋蔥切片。辣椒切絲，姜和洋蔥切碎。
料酒、醬油、糖調成汁。
燒熱油鍋，放入洋蔥和胡椒，翻炒至生，加入少許鹽即可食用。
將油倒入鍋中加熱。加入姜末和洋蔥，翻炒。
加入鰻魚絲翻炒。
將汁液倒入鍋中翻炒。
加入炒好的洋蔥和胡椒粉，攪拌均勻，關火。
加入少許胡椒粉即可食用。