不是。
當我們購買的牛肝菌切開，其菌肉變成綠色或者藍色的時候，那麽是屬於正常情況，因為說明我們購買到的牛肝菌種類是屬於見手青類，見手青類的牛肝菌在切開的時候其菌肉會變成藍色、綠色、褐色等情況，只要是購買的能吃的見手青類牛肝菌，那麽就可以放心食用。
見手青類的牛肝菌即使在曬幹後泡水，其菌肉壹樣會出現變綠、變藍的情況，這些都是正確情況，可以放心食用，只要我們是從正規渠道購買的能吃的牛肝菌，而不是自己上山采摘的不認識的菌類就行。
見手青類牛肝菌的正確烹飪方法：
壹定要將見手青類牛肝菌完全烹飪熟透才吃，最少烹飪15分鐘以上，中途不要嘗味道，壹定要熟透了才試吃，要想見手青類牛肝菌能在短時間完全烹飪熟透，可以將牛肝菌切薄片，然後上鍋蒸熟，或者焯水、過油，都可以讓牛肝菌熟的更快，吃起來更安全。