水煮魚又名江煮魚、水煮魚片，是中國川渝地區的名菜，屬於川菜。最早流行於重慶渝北區翠雲鄉。水煮魚通常是用新鮮的草魚、豆芽、辣椒等配料做成的。特點是“油而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉嫩”。
來源:水煮魚的前身其實是來自重慶的火鍋魚。最早是給司機朋友介紹的，很受歡迎。廚師的壹個朋友，住在嘉陵江邊，來他家的時候經常帶幾條嘉陵江新抓的草魚。有壹次，朋友來了，家裏沒有其他食材。當廚師看到木盆裏朋友帶來的魚時，第壹鍋水煮魚誕生了。做出來的魚很好吃，又辣又厚，讓朋友們贊不絕口，廚師自己也很驚訝。從此廚師開始潛心研究“水煮魚肉”，從魚肉的特性、麻辣搭配到顏色創新等都力求完美。經過壹年多的努力，水煮魚基本敲定在1985。