面糊攪拌前蛋糕油壹定要充分溶解，否則會沈澱結塊。如果面糊中加入了蛋糕油，就不能長時間攪拌，因為過度攪拌會使過多的空氣混入，而不能穩定氣泡，最終導致成品塌陷，組織變成棉絮狀。
組件使用
蛋糕油的主要成分是壹種化學合成產品——單甘酯加棕櫚油作為乳化劑。棕櫚油是壹種飽和脂肪酸油，長期使用會引起人體心血管疾病。
在西式糕點行業，蛋糕油主要是用雞蛋、面粉、水攪拌制作蛋糕，也可以用植物油、水、奶粉制成所謂的淡奶油，做成各種圖案，塗在蛋糕的表面和夾層上。這種添加劑的價格也比較便宜，壹桶10斤的零售價在80元左右。