練習:
1.將鮮蝦洗凈，翻面，去殼，蝦線。
2.將蝦仁放入容器中，加入料酒、蛋清、精鹽、蔥花攪拌均勻。
純蝦餃餡簡單，但是不太好拌。這個時候我們可以在蝦餃餡中加入壹些雞蛋和肉類，營養更全面。我們壹起看吧。
材料:肉末500g、蝦仁200g、自發蒜苗350g左右(也可換成韭菜和大蒜)、雞蛋1個、鹽1小勺、酒1小勺、醬油適量、醋半小勺、香油1小勺、雞精和生粉適量。
練習:
1.將蝦米撈出，洗凈切成小塊，與生粉、半個蛋清、壹勺酒拌勻，放入冰箱腌制5-10分鐘。
2.將剩余的雞蛋和調味料加入肉末和蒜苗中，攪拌。如果用的是水分較多的蔬菜，比如大白菜，可以先把肉攪拌壹下，再加入蔬菜，攪拌均勻後放入冰箱冷藏壹段時間。包起來不容易沾水，更容易操作。