1、千張是壹種薄的豆腐幹片。壹般指百葉，亦作千漿皮子、百頁，豆腐皮、千張等。傳統豆制品，形薄如紙，色黃白。
2、可涼拌，可清炒，可煮食，百葉的叫法多見於江蘇地區；北方地區稱幹豆腐；贛、皖地區稱為千張；湖南嶽陽稱千漿皮子。
3、蘇北百葉壹般是由煮熟的豆漿澆在布上，再壹層壹層澆上來，然後用重物壓制（有方言名曰“榨”）脫去部分水分，最後剝去澆百葉所用的布。選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時註意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生壹層皮膜，用竹簽等工具恰當地撈出並使之慢慢地幹燥，但也有在未幹燥時就加以烹調食用的。此膜撈出後鍋中會再次產生皮膜，繼續撈出，這樣如此反復，豆漿的濃度會逐漸稀薄，要適當地給予補充。