1.觀察山藥的大小。我們在購買山藥的時候，要想辨別山藥的好壞，首先要從山藥的外形入手。壹般情況下，我們建議妳買壹些平時看起來比較粗壯的山藥。即使去皮後，這種山藥中的果肉成分也很豐富，口感很好。如果買壹些身體細長的山藥，裏面往往沒有果肉。
2.看山藥的切面。另外，還可以看看山藥的切法。如果切出來的顏色是黃色或者其他顏色，而且是幹的，不建議大家買這樣的山藥。壹般放置時間長了，山藥失去了水分，就變味了。如果發現切好的部分水分充足，顏色發白，那麽購買這樣的山藥基本是安全的。
3.摸摸山藥的皮。我們還可以觸摸山藥的表皮。壹般如果皮膚感覺清爽，可以放心購買。但是皮膚感覺有皺紋，已經發黃。不建議大家買這種山藥。壹般放久了，裏面的水分流失很多。即使是在家吃，味道也不是特別好。
4.看山藥的顏色。如果山藥的膚色出現黑色，不建議購買。正常山藥皮的顏色是棕色的。