腌制冬季蔬菜需要很長時間。四川冬菜很受歡迎，從制作到食用的過程通常長達兩三年。下面我們來看看四川冬菜的腌制方法。四川冬菜壹般用芥菜，切片曬幹。薺菜嫩尖軟化後用鹽擦，第二天起每天壹次，* * * 5到6次，然後留壹半。香料主要是花椒、八角、茴香、陳皮、松香的混合物，然後裝在壇子裏，用老葉和土封好，倒放6-7個月或壹年。當土壤是濕的，這意味著它是成熟的。每年農歷八月清洗翻缸壹次，大概兩三年後完全成熟。
如果我們自己在家制作冬季蔬菜，我們也可以采用更簡單的方法。大白菜洗幹凈後，我們可以去掉黃葉，切成約1cm寬的細長條，曬幹。壹般來說，每100克原料脫水至12至20克左右，然後每100克幹菜加6克鹽調制，用手充分揉搓幹菜，最後放入缸中。記得壓封。