輔料:洋蔥25克、胡蘿蔔25克、豌豆25克、冬筍25克。
調料:大蔥3克，姜3克，澱粉(豌豆)3克，花生油5克，鹽20克，味精3克，黃酒2克，白糖5克，醋4克，番茄醬3克，醬油3克，香油2克。
澆汁魚的做法:
1.將魚去鱗、去腮，去除口中內臟，洗凈，將魚從頭到尾兩邊各放“牡丹刀”，然後用精鹽、味精、紹興酒基本調味，掛水粉糊，放入七八成熱油中炸至酥脆，待顏色金黃時取出放盤；冬筍、蔥、胡蘿蔔都切丁待用；將蔥和姜切碎；將水加入澱粉中制成稠汁備用。
2.鍋燒熱，加入適量底油，用蔥、姜末炒鍋、冬筍丁、蔥丁、胡蘿蔔丁煸炒，加入番茄醬，煮紹酒，再將“糖醋汁”拌入調料，入鍋煸炒至濃稠，將香油淋在煎好的魚上，即可食用。
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