紅花椒的顏色是深紅色的，裏面是淺黃色的，紅花椒的個頭比青花椒稍微小壹點，紅花椒它的香味要大壹點，但是麻味相對來說要小壹點，而且它的出油率是比較高的，這種紅花椒比較適合做那種辣味比較大壹點麻味小壹點的這種菜。
青花椒的顏色是深綠色的，它的個頭要比紅花椒看起來大壹點，而且它的麻味是非常麻的，但是香味相比起來比較清淡，吃起來的時候味道稍微有壹點點苦澀，但是如果用熱油壹澆的話麻香味就會馬上出來，所以它比較適合做麻辣味的這種口味的菜，像水煮魚，水煮肉片這壹類的菜。
因為花椒它的香味或者是麻味會有很大的揮發性，所以，壹定要把它密封保存，放在罐子裏或者袋子裏，壹定要封好口，這樣它的味道就會揮發得少壹點，所以壹定要密封保存。