練習1
1.生姜洗凈切片；洋蔥洗凈，切段；將蟹洗凈，每只蟹切成6塊，蟹殼焯壹下，備用。
2.鍋裏燒熱油，爆香姜片。放入螃蟹，翻炒至蟹肉變白。加入鹽、糖和料酒。轉小火加蓋燜。
3.加入洋蔥，大火翻炒至汁液變幹，放入盤中，蓋上蟹殼。
制作技巧
1.殺蟹時，開蓋後去掉鰓和爪尖，洗凈。把大螃蟹切成三塊，小螃蟹切成兩塊，每塊都有爪子，用刀各切兩塊。
2.炸蟹油要幹凈，油溫不要太高。
3.餵完後蓋上蓋子燉壹分鐘，然後勾芡。
練習2
1.將螃蟹洗凈，去除心、肺、腮等贓物，切成小塊。
2.用胡椒粉和紹興酒腌制，加入幹澱粉拍勻。
3.將洋蔥切絲，姜切絲。
4.鍋燒熱，倒入油，油溫七成熱時倒入螃蟹。
5.將螃蟹煎至兩面金黃，撈出備用。
6.鍋裏留底油，蔥姜煸炒出香味。
7.將蟹煸炒，加鹽、糖、紹興酒，澱粉勾芡。
8.撒上蔥段即可食用。