1.雞腿去骨，肉和骨頭用清水洗凈。鍋內放入溫水，煮開後加入少許料酒去腥，三五分鐘後取出。用冷水快速降溫。準備砂鍋，將泡好的紅菇和雞肉放入砂鍋中，和泡紅菇的水壹起加入。可以根據自己的需要多加水。加入姜片和蔥段，然後轉中低火，逐漸轉高火，水開後慢燉。
2.油菜、香菇、金針菇分別洗凈，焯壹下。
3.豆腐皮絲、火腿腸片和煮鵪鶉蛋。
4.將事先用鹽腌過的尾筍洗凈，去掉鹹味。芫荽切絲切碎。適量的濕蝦。
5.雞湯燉壹個多小時後，加鹽，蓋上蓋子，過壹會兒再攪拌。燉雞湯後煮米線。按照說明把米線煮的僵硬，出鍋。
6.加入煮熟的配菜，倒入熱雞湯，撒上香菜碎，滴上壹些香油。湯好吃雞三鮮米粉可以享用！