1、牛腩500g、土豆150g、胡蘿蔔100g、蔥80g、冰糖3顆、蔥5g、姜1、蒜5g、八角2個、花椒1、桂皮65433。2.牛腩洗凈，用清水浸泡半小時(期間多次換水)，然後撈出。鍋內放入適量冷水，放入牛腩中，燒開後用漏勺撈出，再用清水沖洗掉血沫，瀝幹備用。3.豆瓣切碎，八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒洗凈瀝幹，蔥紮好，姜切片，蒜去皮；胡蘿蔔、土豆、洋蔥都切成滾刀塊，香菜洗凈備用。4.熱鍋放油，放入郫縣豆瓣，炒紅油，再放入牛腩、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、姜、蒜，炒勻。5.加入兩茶匙料酒，攪拌均勻；加入壹茶匙生抽和老抽以及適量的鹽，再次攪拌均勻；最後加入洋蔥結和3顆冰糖。6.加入足夠的熱水，蓋上鍋蓋，轉小火，大火煮沸後小火燉70分鐘左右。7.加入胡蘿蔔和土豆，煮大約10分鐘。8.加入洋蔥，煮壹分鐘，然後關火。最後加入香菜即可出鍋。