粉絲是壹種手工制作的面條，細如發絲，潔白光滑，耐儲存，耐蒸煮。有圓細面，也有寬扁面。主要品種有普通粉絲、多彩粉絲、手工粉絲。按輔料種類分，有雞蛋面、番茄面、菠菜面、胡蘿蔔面、海帶面、賴氨酸面等。
目前掛面已經和主食、風味、營養、保健壹起發展。掛面因其口感好、食用方便、價格低廉、易於保存，壹直是人們最喜愛的面食之壹。掛面是用小麥粉加鹽、堿、水，經過掛晾，再切成壹定長度的掛面。
在掛面中加入適量的鹽和堿，使其耐煮，煮出的面條吃起來清亮爽口；有的還會添加壹些輔料，使其更加營養美味。由於掛面食用、攜帶、保存方便，深受群眾喜愛。過去面條是手工制作的，但後來是用機器制作的。
中國人喜歡吃面食，尤其是在北方。方便面和掛面很受歡迎。新的研究表明，自唐代以來，中國人就壹直在吃這種“快餐”。早在唐代就出現了掛面，當時稱為“胡子面”。