方法壹:肉丸外面裹上蛋液，再滾上幹澱粉或面包屑，使肉丸外脆內嫩；
方法二:肉丸用濕澱粉包裹，濕澱粉中加入小蘇打。
方法三:將調好的濕澱粉小蘇打水直接拌入餡料中，這樣做出來的丸子內外酥脆！但是，小蘇打不要放太多，壹點就好。
對了，肉丸裏面放點肉比較好，可以起到粘合的作用。如果都是素菜，為了防止丸子散架，就要多放點面粉。壹個是面粉吸油，壹個是影響口感。如果妳只愛吃素，試試以下兩種方式:
1.種植或切碎的素菜(胡蘿蔔、紅辣椒、青椒、芹菜、土豆)，與粘稠的面糊和生面糊混合均勻，在油鍋中炸成塊狀或在鍋中炸成蛋糕。炒菜少放點面粉，煎餅多放點面粉。
2.分別炒蘿蔔絲和胡蘿蔔絲，在鍋裏鋪上壹些薄軟的雞蛋餅，蘿蔔絲和餅壹起卷著吃。