塊菌生長在土壤中，是壹種附著在松樹根部的柄狀真菌。它們含有大量的水和微量礦物元素，如鉀、鈣、鎂、鐵和氟。
塊菌喜堿性土壤，優質塊菌主要產於鈣質地形區，如意大利的阿爾巴、法國的佩裏戈、中國的永仁縣等，都位於鈣質地形區。
塊菌的營養來自附著的根部和土壤。如果壹個地方長了塊菌，土地和植物的養分就會被塊菌吸收，壹段時間內其他的東西就不會生長了。松露在生長過程中經不起任何細微的環境變化，對環境的挑剔真的令人咋舌。