酸菜魚的比例和步驟:
1，先把鹽放入鍋中翻炒，然後放入花椒和丁香同時翻炒。
2.鹽的比例為每10斤2~4兩，即100~200克。
3.將高度白酒倒入魚肉中抹勻(魚肉剖開取出內臟，不用水洗)，再將炸好的鹽抹在魚肉表面(抹勻)。魚壹次疊壹層時(少的6天翻缸壹次，多的3天翻缸壹次)，取出晾幹7~10天。
4、晾曬時間，請註意選擇氣溫較低，陽光較好的天氣，曬壹天太陽就好。這是因為魚肉長時間暴露在陽光下，脂肪會在紫外線的作用下分解。
建議不要天天掛在外面晾幹，因為太幹了。壹是魚或肉會沒有味道，二是存放後會有“不好的味道”。正確的做法是把魚和肉掛在陰涼通風處晾幹。有條件的話，用刀剁成小塊，用保鮮袋封好，放在冰箱裏，儲存起來，想吃就吃。