紫薯粉絲的鑒別

對紫薯粉絲組織狀態的感官鑒別是通過直接觀察，再用手彎折，感知其韌性和彈性。好粉絲——粗細均勻，不拉絲，不斷條，柔韌有彈性，無雜質。純馬鈴薯粉絲中有不規則的氣泡。粉絲差——粗細不均，拉絲斷條，柔韌性彈性差，有少量壹般雜質。劣質粉絲——有大量拉斷條、黴斑、大量雜質或惡性雜質。

煮好後嘗嘗味道。壹般紫薯粉條都有壹種綿軟結實的感覺。優質粉條的口感和自制粉條壹樣，軟而韌。粉條本身軟滑，更爽口宜人。真正的綠色粉絲，擁有紅薯的大部分保健功能。

還有壹種方法就是看煮熟後的顏色，因為紫薯粉條富含花青素，其特點是酸變紅，堿變藍。壹般家裏的自來水是堿性的，所以紫薯粉條煮的時候是藍色的，但是煮的過程中會放醋，此時紫薯粉條是微紅的。