紅酒是怎麽變甜的？

紅酒不會變甜。在釀造葡萄酒的過程中，酵母會吃掉葡萄汁中的糖分，代謝成酒精，就成了我們看到的葡萄酒。隨著葡萄汁中的酒精越來越多，糖分必然越來越少，從而成為不甜的幹酒。如果我們想讓葡萄酒變甜，我們必須用幾種方法稱它為甜酒。第壹種方法是濃縮甜味物質。這樣，我們會自然冷凍葡萄，讓健康的葡萄感染黴菌，風幹等等，讓葡萄中的水分流失，最後剩下高甜度的葡萄汁，用來釀酒，最後酒就甜了。冰酒、貴族酒、風幹利口酒、稻草酒都是這樣釀造的。第二種方法是加入甜味物質，不是指加糖，而是加入葡萄醪觀看濃縮的葡萄汁。比如德國的鮮奶、甜雪利酒等等都是用這種方式釀造的甜酒。還有最簡單粗暴的發酵中斷。在發酵中期，通過殺酵母或過濾的方法消滅酵母，使其不能繼續發酵，得到甜酒。波特酒就是這樣釀造的。