1.烹飪化學是所有理論課程中實踐性最強的課程。全書沒有菜譜，但是每個知識點都和烹飪有關。整本書首先談到水、脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、酶，以及它們的化學性質和在烹飪中的應用。基本上把烹飪原料的應用解釋清楚了，教會了我們處理食材。畢竟食材都是由水、脂肪、蛋白質組成的。
2.《現代主義烹飪》這本書很厲害，超級硬核，是醫生和廚師寫的壹套物理、生物、數學的書。
3.《食品與烹飪》是壹套三本書，包括魚、蛋、肉、香料、面粉等。很全面，食譜很多。筆者還在哈佛舉辦過相關的公開課，在嗶哩嗶哩和網易都可以看到，從而了解烹飪背後的原理，掌握烹飪中的科學規律。妳會知道在青椒和肉變成青椒絲的那段時間裏發生了什麽，我們是如何在腦海裏把食材變成食物的。