麻辣爆炒蝦尾的做法如下：
材料/工具：蝦尾300克、辣椒青紅各壹、大蔥半根、辣椒醬2勺、食用油適量克、小蔥1根、蒜1頭、姜適量片、花椒大料適量、熟芝麻適量、蠔油1勺、白砂糖1勺、料酒1勺、醬油1勺、白胡椒粉、滾刀、炒鍋。
1、準備300克小龍蝦尾清洗幹凈、小蔥切小段、適量的熟芝麻、青紅辣椒各壹個滾刀切、蔥姜蒜切好備用，白胡椒粉、辣椒醬。
2、加壹勺料酒、壹勺蠔油、壹勺醬油、適量的白胡椒粉腌制蝦尾十五分鐘左右。
3、鍋燒熱倒入適量的油、炒香蔥姜蒜花椒大料。
4、腌制好的蝦尾下鍋、加2勺辣椒醬翻炒均勻。
5、加入適量的開水盡量沒過蝦尾、半勺白砂糖，小火開燉。
6、燉至湯汁呈這個程度、蝦尾基本上也完全熟了、辣椒下鍋稍微翻炒壹下就可以了。
7、出鍋盛盤、撒上熟芝麻、蔥花即可。