單晶冰糖和多晶冰糖有什麽區別和作用？冰糖梨哪個更適合燉？

聚晶冰糖是傳統的冰糖，就是壹大塊不規則的冰糖。比較好的單晶冰糖是1962年才出現的多晶冰糖的生產工藝:白糖+水加熱到120℃，冷卻到108℃，放入結晶盆或桶中(棉線要拉進去用掛線法生產)，放入保溫室結晶。結晶7天左右，倒出殘液，可得到80%左右的多晶冰糖。將冰糖塊破碎，在低溫烘房中烘幹，即得成品。

單晶冰糖的制作過程:白糖和水在80度左右形成飽和溶液，放入結晶罐中冷卻，放入粉碎的冰糖作為晶種，搖勻。由於冷卻形成過飽和溶液，單晶冰糖會在壓碎的冰糖上結晶。當冰糖長到合適的大小時，從糖水中取出，用水洗幹凈，晾幹，即得成品。

多晶冰糖的生產成本遠高於單晶冰糖，功效也遠勝於單晶冰糖。當然多晶冰糖更適合燉冰糖梨。