將竹筍去皮，剪去老根，洗凈，切成兩半。
請點擊輸入圖片說明。
放入鍋中，加入冷水。大火煮沸後，轉小火煮20分鐘左右。
請點擊輸入圖片說明。
拿出來太涼了。
請點擊輸入圖片說明。
切滾刀塊(我只用了前面的嫩筍，後半部分用來做湯)
請點擊輸入圖片說明。
鍋裏放比平時多壹倍的油。
請點擊輸入圖片說明。
油熱後，倒入竹筍。
請點擊輸入圖片說明。
大火翻炒壹分鐘。
請點擊輸入圖片說明。
轉中火，倒入約20克生抽。
請點擊輸入圖片說明。
加糖約15g。
請點擊輸入圖片說明。
翻炒均勻，然後轉小火，蓋上鍋蓋燜兩到三分鐘，中間開蓋翻炒壹次，防止燒鍋。
請點擊輸入圖片說明。
技巧
1，竹筍壹定要先煮透，去掉草酸，縮短後面炒的時間。
2、竹筍在油燜的過程中容易掛汁和變味，長時間燜會破壞竹筍本身的甜味回味。