1.將已宰殺去鱗的魚洗凈，強行洗掉魚肚子裏的黑膜，剁掉魚鰭，切掉魚頭；
2.將魚放平，壹手按住魚身，另壹手拿刀抵住魚骨，將魚身橫向切片；
3.沿著魚的紋理用斜刀切魚。
酸菜魚制作方法:
1.原料:黑魚600克，酸菜100克，泡椒25克，泡姜15克，蔥花15克，花椒3克，大蒜5克，精鹽4克，料酒10克，高湯500克，熟植物油500克。
二、生產流程:
1.將魚切成兩邊各3份，用酸菜瀝幹水分，切成細絲，用紅辣椒浸泡後剁碎，用生姜浸泡後切成顆粒；
2.炒鍋放中火，燒熟植物油至六成熱，魚煎黃時撈出；
3.鍋裏留油，放入泡好的紅椒、姜、蔥花，再放入高湯，將魚放入湯中；
4.湯燒開後，移至小火，放入酸菜，燒約10分鐘，即可上桌；
5.向鍋中加入醋。