想吃到好吃的海蜇皮，必須先泡壹下，但是泡海蜇皮的方法也是很有講究的。要知道，泡發是海蜇皮處理中最重要的壹步，泡發的程度直接決定了味道的好壞。浸泡前，要徹底清除海蜇皮上的泥沙，尤其是邊角和折疊部位，非常容易藏泥沙。另外，泡水期間每天換水也很有必要。
潔化過程
壹般海蜇皮上有大量的鹽和細菌，所以我們買回後壹定要把海蜇皮泡在醋裏。如果是半成品海蜇皮，要半個小時才能拿出來。如果是散裝海蜇皮，至少要泡24小時，然後用清水洗幹凈，用開水沖洗幹凈，再用冷水浸泡。
海蜇皮(esculentum)是海蜇的成品，是將海蜇浸泡在石灰和明礬中，擠出海蜇中的水分，洗凈，腌制，切碎而成。好的海蜇皮厚薄均勻，白色、乳白色或淡黃色，表面潤澤有光澤，無明顯紅點，脆韌，咀嚼時有響聲。