第二步:倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，直到雞爪表面變幹，這樣顏色更白，口感更脆。
第三步:腌制5分鐘，然後用清水沖洗幹凈。
第四步:鍋中放開水，放入花椒、八角、雞爪，然後倒入1茶匙高度白酒。
第五步:同時把火力調到最小，慢慢泡雞爪。
第六步:此時取另壹個鍋，加入清水、泡椒水、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，中火煮沸。
第七步:同時準備另壹個大碗，放入泡椒、蔥、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙鹽、1茶匙白糖。
第八步:倒入煮好的醬料，拌勻，晾涼。
第九步:當雞爪的骨頭露出來後，用手指捏壹下，表示已經熟了，放入冰水中浸泡壹會兒。
步驟10:將冷卻後的雞爪放入泡椒水中，用保鮮膜密封，然後冷藏腌制壹晚。