白色蘑菇的內部變成黑色，這意味著蘑菇已經變質。蘑菇變黑是因為富含多酚化合物和多酚氧化酶。多酚類化合物在酶的催化下容易氧化，產生許多褐色和黑色的物質。如果只是顏色變黑，但表面沒有明顯發粘和散發異味，則不影響食品安全。
白蘑菇又稱蘑菇、洋菇等。在中國，分布於新疆、四川和西藏。白蘑菇可以用多種方法烹飪，如燉、煎和煮湯。白蘑菇炒著吃，可以用來做炒白蘑菇，炒洋蔥配白蘑菇，炒肉配白蘑菇等美食。
白蘑菇的生長環境
夏秋季雨後的棲息地分布，尤其是立秋前後，它們在草原上大量產生，形成“蘑菇圈”。真菌、藻類、真菌滿洲裏市所轄草原土壤疏松，富含有機質，未受汙染。夏秋季氣候溫暖涼爽濕潤，光照時間長，為白蘑菇的生長提供了良好的生態環境。每年降雨量充足的8月至9月是旺季。