怎麽做。
老北京涮羊肉的傳統蘸醬分為芝麻醬味和韭菜花味。
腐乳奶味、蒜香味等多種口味，主要涮品有:凍豆腐、羊肉片、粉條、粉絲、木耳、金針菇等。，配料菜有:香菜粉、蔥花、姜末、蒜泥、韭菜花、腐乳、腐乳、辣椒油、白油等。，配花生、糖蒜、蘿蔔等配菜。苗慧敏教授的老北京涮羊肉工藝，不僅有上述配料工藝，還根據時代需要，在老北京涮羊肉藥膳鍋底傳統工藝的基礎上，添加了麻辣鍋底料和麻辣鍋底料。同時在老北京涮羊肉的蘸味中加入麻辣、酸辣、番茄汁、沙茶、芹菜、海鮮。因為鍋底的食材有了很大的改進，羊肉變得更加鮮嫩純正。