冰淇淋機，也稱間歇式冷凍機，是專門為生產冷凍甜品——冰淇淋而設計的自動化設備。冰淇淋機按用途可分為工廠流水線使用的大型凍結機、餐飲行業使用的商用冰淇淋機、家庭使用的家用冰淇淋機。家用冰淇淋機不含任何機電部件，這裏不討論。這裏只討論餐飲場所使用的商用冰淇淋機。
冰淇淋是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物脂肪)、奶油糖為主要原料，添加適當的食品添加劑，經混合、殺菌、均質、老化、冷凍、硬化等工藝加工而成的體積膨脹型冷凍食品，口感細膩、滑爽、清涼。
冰淇淋，又稱冰激淩、奶餅、豆餅和油炸冰塊等。，種類繁多，花樣繁多，但其制作方法無非是用牛奶或乳制品、雞蛋或蛋制品、甜味劑、調味劑、穩定劑、食用色素為原料，是夏季冷飲的重要組成部分，對人體有壹定的保健作用，是夏季消暑的好食品。