豬肉(後臀尖)，
五花肉
佐料
:八角、花椒、姜、糖、鹽、醬油、白酒、小米、陳皮。
步驟1
將帶皮豬的臀部和五花肉去毛，洗凈控水，切成4-5厘米厚，放入鍋中。
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第二步
八角、花椒用小刀慢慢剁碎或用粉碎機打碎，生姜切成粉。
第三步
在肉裏加入剁碎的八角、剁碎的辣椒、姜末、壹勺白糖、鹽、生抽、老抽、白酒，用手搓勻，封鍋，放在陰涼的地方開始腌制。
第四步
每隔1-2天翻壹遍將肉盡量腌制均勻，10天後取出，陰幹約10-15天。熏制:在鐵鍋裏加入1把小米和壹勺白糖，上面均勻鋪上陳皮。
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第五步
放上不銹鋼爐排，然後鋪上幹臘肉，蓋上鍋蓋，開始小火熏制，大概1小時。在此期間，每隔20分鐘打開鍋，避免吸煙。火小的話，適當調大壹點，壹直熏到臘肉皮又紅又亮。